Tag

oppskrift

Oppskrifter

Asiatisk suppe

Denne suppen er kjemperask å lage og smaker kjempegodt. Jeg kaller den bare asiatisk siden den ikke er særlig autentisk til hverken det ene eller andre landet ? Og den er inspirert både av vietnamesisk, thai og japansk.

Den er litt sånn «ta hva man har»-suppe, men jeg har skrevet litt forslag på hva vi pleier å bruke. Det går også an å pakke kjøttdeigen inn i wonton-ark (kjøpes i innvandrerbutikken), men da tar det litt lenger tid. Så når vi har liten tid lager vi bare kjøttdeigen og har nudler i suppen (på bildene er det både wonton, nudler og kjøttdeig, men det pleier vi ikke ha egentlig).

Til 3-4 personer.

Suppen:
1.5-2 L vann
3 ss kyllingfond
Soyasaus
Fiskesaus
Chilisaus (sriracha saus)
sintronsaft
sesamolje
hvit pepper

nudler

Kjøttboller:
400 g kjøttdeig
1 egg
1 ss hvetemel
hvit pepper
hvitløksfedd
teryakisaus
østersaus
sweet soyasaus

Grønnsaker (forslag, trenger ikke bruke alle og kan godt bruke helt andre):
minimais
sukkererter
gulrot
løk
pak choy
blomkål/brokkoli

Topping:
Ferst koriander
vårløk
purreløk
chili i skiver
hardkokt egg delt i to
bønnespirer
Chiliflak
sesamolje

Begynn med suppen, bland alt og la den småkoke mens du lager resten. Hvis du har grønnsaker med lang koketid kan du ha i disse nå.

Bland sammen ingrediensene til kjøttbollene og stek de på medium høy varme. Man må forsåvidt ikke lage kjøttboller av det. Jeg pleier bare å steke det så det blir litt store biter. Kok egg om du skal ha dette i suppen, vi har ofte det for å få litt mer mat ut av det.

Ha finsnittede grønnsaker oppi suppen sammen med nudlene og kok i 4-5 minutter. Server i store skåler og sett skåler med det du vil ha av topping på bordet

LagreLagre

Oppskrifter, Påske

Taco av rester av lammelåret

Lurer du på hva du skal bruke restene av påskelammet til? For det er jo alltid rester. I år lagde vi taco av det, og det ble supergodt!

Vi slo på stortrommen og lagde tortilla-lefsene selv også, men det er helt ok med butikk-kjøpte også.

Maislefser:
Du trenger (til 2 voksne):

  • 150 g masa harina (et spesielt type maismel)
  • 2-2.5 dl vann
  • litt salt

Bland sammen ingrediensene og la stå i fem minutter. Form små baller på størrelse med golfballer av deigen. Press de i en tortilla-presse eller kjevle de flate. Stek i tørr stekepanne på hver side til de får litt farge.

Lammekjøttet:

Skjær lammekjøttet i biter og stek i 2 ss rapsolje på høy varme så bitene får farge. Ha over taco-krydder eller egen krydderblanding (jeg brukte cumin, chili, koriander, løk, hvitløk og røkt paprika – krydder).

Ellers bruker du det du liker av taco-tilbehør 🙂 Hummus er også veldig godt til dette.

Familieliv, Hverdag, Oppskrifter

Middagsbesøk :)

I helgen hadde vi middagsbesøk av 3 par fra nabolaget. Det var kjempekoselig, og jeg er heldig som har en mann som også er glad i matlaging slik at vi faktisk kunne få det til selv om jeg er en smule redusert for tiden.

På bildet over ser det litt ut som det er hoisinsaus, plommesaus og teriaki som er de 3 rettene vi serverte, men det er det jo selvfølgelig ikke, hehe.

Jeg anbefaler forresten denne kokeboken til alle. Den har masse fine oppskrifter på forskjellige sauser og smakstilsetninger.

Vi har riktignok ikke laget alle 3 sausene fra bunnen av. Kun teriaki-sausen er laget helt fra bunn (med oppskrift fra boken). Plommer fant vi ikke i butikken, og hoisinsausen syns jeg er best med å blande med fiskesaus, soyasaus, honning og sesamolje så da kjøpte vi ferdig og så blandet jeg til.

Men alt ser hjemmelaget ut når man har det i en glasskrukke :p

Til forrett hadde vi chili og korianderstekte kamskjell på en seng av…  Neida, jeg bare tuller. Eller jo det er kamskjell stekt i chili og korianderfrø, med søtpotetmos og soyavinaigrette.

Til hovedrett hadde vi Crispy Duck av hel and. Siden vi var såpass mange hadde vi litt flere grønnsaker enn vi pleier å ha når vi er bare oss. Vi hadde gulrot, purre, agurk, reddik, bønnespirer og bukkehornspirer, fersk koriander, vårløk og thai basilikum.

I tillegg hadde vi de tre sausene på det første bildet. Fordelen med dette er jo at så og si alt kan lages på forhånd. Andekjøttet hadde vi revet opp på forhånd og lå i en ildfast form også varmet vi det bare opp når gjestene kom.

Søtpotetmosen til forreten og soyavinaigretten lagde vi også dagen før.

En annen måte å spare tid og oppvask på er å ha de kinesiske pannekakene i mikroen istedenfor å dampe de. Stikk  hull i posene og på full effekt i 40 sekunder.

Til dessert hadde vi sjokolademousse med crumble, og bringebærsaus (0.5 dl vann, 1 dl sukker, 1 ts vaniljeekstrakt og 400 g fryste bringebær kokes og moses). Også dette laget dagen før. Ulempen med å lage ting dagen før er at man setter ting litt vekk, og glemmer at man har en boks med crumble i skapet når man skal servere :p Men det var ingen som sa noe.

Vi hadde da 5 kg and til 8 personer (men det er jo en del bein å sånt da), og det ble overraskende lite rester 🙂

Oppskrifter

Rask vietnamesisk pho-suppe

Skal man lage denne suppen på «ekte» vis koker man først kraft på kjøttet du skal bruke i suppen, men ved å jukse litt og bruke kraft eller fond man har fra før så slipper man å bruke noen timer på det først.

Til 2-3 personer

Suppen:

  • 1 løk
  • 2-3 cm ingefærrot
  • 1 kanelstang
  • 2 stjerneanis
  • 2 nelliker
  • 1 ts hele korianderfrø
  • 1.5 L kraft (eller lik mengde vann og 2 ss fond)
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 1 gulrot

Del løken i 4, skrell ingefæren og del den i terninger. Stek dem på høy varme i en tørr stekepanne så de får svarte flekker. Eventuelt grill dem litt.
I en tørr panne steker du også kanelstang, sterneanis nelliker og korianderfrø til du kjenner god krydderlukt. Hvis du ikke har hele krydder, så kan du også bruker pulver isteden og ha i suppen som smakstilsetning.
Kutt gulroten grovt og legg alt i en gryte. Fyll på med kraft, soyasaus og fiskesaus. Småkok i en halvtime mens du lager til tilbehøret og sil suppen når den er ferdig. Smak eventuelt til med mer soyasaus og fiskesaus.

Tilbehør (forslag):

  • Flatbiff eller kylling (brukt i suppen kraft som passer til kjøttet du skal bruke)
  • 1/2 pakke risnudler eller andre nudler (jeg fant noen som lignet veldig på spaghetti som var gode, men de fleste typer kan egentlig brukes)
  • 1 chili
  • Ferske urter: feks koriander, Thai basilikum, mynte
  • 1 lime
  • 1 vårløk
  • Sopp
  • Bønnespirer eller andre spirer
  • Sauser: feks Sriracha saus, hoisin saus, chili olje, sesamolje

Hvis du bruker rødt kjøtt anbefaler jeg å legge kjøttet i en blanding av 1 ts bakepulver og vann så det dekker i 20-30 minutter og så steke det så blir det hurtigmørnet. Stek kjøttet raskt og legg over i suppen og kok videre.
Kok nudlene etter anvisning på pakken, gjerne med en ts grønnsaksbuljon i vannet.
Del limen i 4, hakk vårløk og ferske urter, skjær chilien i skiver og  legg i en skål sammen med spirene og sett på bordet sammen med sausene du ønsker å bruke. Del soppen i biter og stek den på høy varme i smør.
Legg nudlene i bunnen av skålen, ha suppe, kjøtt og sopp over. Og til slutt det ferske tilbehøret og evt saus. Det er greit å ha tilbehøret stående på bordet bare, så kan den som skal spise velge hva de vil ha på og hvor sterkt det skal være. Som dere ser på bildet har ikke jeg chili på min :p

 

Oppskrifter

Peking duck av hel and

Peking duck, eller crispy duck, av hel and er fantastisk godt og ikke noe vanskelig å lage. Det tar litt tid i ovnen bare. Veldig greit å servere gjester siden man ikke trenger å være på kjøkkenet så veldig lenge.

Til 6 personer

1 and på 2.5 kg
Kinesisk 5 spice krydder
4 stk stjerneanis
2 hvitløksfedd, knust
4 cm ingefærrot, delt i skiver
2 vårløker, delt i 4

Tørk anden inni og utenpå med tørkepapir. Skjær vekk fettet rundt den store åpningen til kroppen. Gni five spice krydder på hele anden, også inni. Legg anden i en stor ildfast form og legg stjerneanis, hvitløk, ingefær og vårløk inni. Sett i ovnen med brystet opp, på 120 grader. Etter et par timer bør du helle av fettet slik at den ikke ligger og bader i fett. Anden er ferdig etter totalt 6 timer når kjøttet løsner lett fra beina, og skinnet er gyldent og sprøtt. Jeg glemte selvfølgelig å ta bilde av hele anden, men du skjønner når den er ferdig. And inneholder så mye fett også, så kjøttet blir ikke like lett tørt slik som med kylling.

Riv kjøttet fra beina med to gafler, ta med skinn det er bare godt 🙂

Saus:

Hoisinsaus/peking saus
Sesamolje
fiskesaus
soyasaus
honning
Hvit pepper

Bland en skål eller to (dette går det fort mye av!) med hoisinsaus og de resterende ingridiensene. Det skal være sikkert nesten bare hoisinsaus, også smaker du til med resten. I en liten skål pleier jeg å ha ca en teskje av hver, utenom pepper (det er alt for mye pepper).

Tilbehør:
Kinesiske pannekaker
Purre
Gulrot
Agurk
Bønnespirer
Fersk koriander

Kinesiske pannerkaker kjøper du i innvandrerbutikken. De ligger i frysedisken og ser slik ut:


Det går an å dampe de på kjele, men jeg syns de fort bare blir veldig fuktige og vanskelig å få fra hverandre. Derfor damper jeg dem i mikroen. Det er mange små pakker inni den store, og du trenger ca en pakke per person. stikk hull i plastikken og ta i mikroen i 30 sekund om de er tint, lenger hvis de er fryst.

Skjær alle grønnsakene i strimler og sett i små skåler på bordet slik og spis som en kinesisk «taco» 🙂 Siden alt dette kan gjøres på forhånd er det bare å rive opp anden når den er ferdig.

Vi var 4 voksne (og 3 små barn og pirket i maten) og hadde MASSE rester dagen etterpå.

Oppskrifter

Oppskrift på stuffing og fløtesaus til kalkun

Dette innlegget burde jo egentlig kommet i desember og ikke begynnelsen av januar, hehe. Men forhåpentligvis får noen glede av det på et senere tidspunkt. Jeg ser mange andre innlegg som er sesongbaserte dukker opp igjen på mest leste innlegg i årene etter 🙂

Kalkun finnes det så mange oppskrifter rundt om på nettet om hvordan man lager, så det skal ikke jeg skrive her. Men man trenger en hel kalkun, og helst med innmat. Man kan også bruke kyllingfond, men det blir ikke like godt. I de vi har kjøpt ligger innmat klar i en pose oppi sammen med kalkunen. Kraften kan lages noen dager i forveien også hvis man ikke vil lage alt på en gang.

Kraft av innmat:
1 pose med innmat
1 selleri, grovhakket
1 gulrot, grovhakket
1 løk, delt i 4
1 laubærblad
1 ts svarte pepperkorn
1 ts timian
Brun innmat og grønnsaker i smør i en gryte. Dekk med vann, kok opp og skum av. Ha i krydder og lå det småkoke/trekke i et par timer. ha evt på litt mer vann hvis det begynner å bli tørt, men ikke for mye for da må det reduseres ved bruk.
Sil gjennom et kjøkkenhåndkle.
Stuffing:
1 daggammel loff
1 stor håndfull walnøtter
1 løk, finhakket
1 selleristang, finhakket
6 ss smør
1 eple, skrelt og delt i terninger
75 g tørkede tranebær
10 svarte oliven, finhakkede
1-2 dl kalkunkraft
0.5 dl finhakkede ferske persilleblader
0.5 ts salvie
salt og pepper
Del loffen i terninger og legg dem på et bakebrett. Tørk de i ovnen på 175 grader i 10 minutter.
Stek walnøttene på tørr panne til de er litt brune, men ikke brent. Avkjøles før de hakkes i biter.
Smelt 3 ss i en stekepanne med høye kanter p medium varme og stek brødterningene til de får litt farge.
I en gryte (som skal romme alle ingrediensene) smeltes de siste 3 ss med smør. Stek løk og selleri på medium varme til de er gjennomstekte. Ha i brød, walnøtter, eple, tranebær, oliven, persille og krydder. Ha over litt kalkunkraft, men ikke så mye at det blir en deig. Det drypper kraft fra kalkunen ned på stuffingen under steking, så man kan også droppe å ha på noe i det hele tatt.
Ha inni kalkunen.
Fløtesaus til kalkun:
2 dl portvin
1 L kraft
2 dl fløte
0.5-1 ss rødvinseddik
1 ss rognebærgele
pepper
salt
1-2 ss smør
sausejevning/hvetemel
Kok ned 2 dl portvin sammen med rødvinseddiken, ha i kraften og kok videre. Ha i fløten og kok litt til, smak om den trengs å reduseres enda mer.. Ha i resterende ingredienser untatt smøret som røres inn når sausen er ferdig jevnet.

Noen har i kraften som kommer fra kalkunen under steking i også. Men det kom jo en hel liter, så det ble alt for mye. Vi stekte kalkunen i stekepose. Da sparte vi kraften til dagen etterpå og lagde ny saus til restene 🙂  I tillegg til det over hadde jeg også i laubærblad og timian siden det ikke var med i  kraften fra selve kalkunen.

LagreLagre

Oppskrifter

Smoothiebowl!

smoothiebowl

Jeg er fortsatt i live, hihi 🙂

Men hverdagen med full jobb og familieliv, samt en nettbutikk på si så blir det desverre alt for liten tid til bloggin 🙁 Mannen min var borte en uke nettopp også, og da fikk jeg virkelig kjenne på alenemødrenes hverdag! For å si det sånn så er jeg glad jeg har flexitid på jobben og muligheten for hjemmekontor innimellom.

Når jeg redigerer bilder legger jeg ofte klar i en egen mappe slik at jeg kan lage blogginnlegg av det når jeg har tid og lyst. Men i det siste ser jeg at det er flere bilder som ikke har blitt brukt enda. Blant annet disse av Smoothiebowl! Jeg lagde det rett etter jeg lagde kjøleskapsgrøt, for man må jo være god blogger.

oppskrift-smoothiebowl

Smoothie bowl er egentlig bare vanlige smoothie, jeg har brukt banan, fryste bringebær og jordbær, havregryn og melk. Forskjellen fra vanlig smoothie og en smoothiebowl er at den må være tjukk nok til at du kan legge ting oppå som ikke bare synker ned som i en tynn suppe. Det vil her si mye havregryn og banan. Hadde jeg vært skikkelig flink blogger hadde jeg fått med meg noe chiafrø og goji-bær også :p Bladene er mynteblader fra hagen.

 

Oppskrifter

Grillmarinade *oppskrift!*

Marinade_kjøtt_grill1

//Grillspyd med sjarlottløk, marinerte grytebiter og chorizopølse//

Nå har vi grillet hele helgen, og jeg tenkte å dele en superenkel grillmarinade med dere. Jeg bruker den på både grillspyd, koteletter og biff av forskjellig slag, men syns den passer best til rødt kjøtt. Jeg kjøper aldri ferdigmarinerte greier siden det fort smaker veldig salt. Her kan du regulere saltinnholdet selv og det er ingen skumle e-stoffer.

  • 0.5 dl matolje (feks raps)
  • Rødvin (nok til at det dekker kjøttet)
  • 1 ss rødvinseddik eller sitronsaft
  • 1 ss brunt sukker
  • 1-2 ts tomatpure
  • 1 liten neve ferst timian (evt 1 ss tørket)
  • 1-2 pressede hvitløksfedd
  • salt
  • pepper

Legg kjøttet i en plastbolle eller form, gjerne ikke så veldig stor slik at du ikke må ha så mye væske. Bland alle ingrediensene over kjøttet og sett i kjøleskapet over natten, eller la stå på benken en times tid. Hvis du har det i kjøleskapet, ta det ut et par timer før det skal grilles slik at det er romtemperert. Jeg pleier å bruker masse pepper, og ikke så mye salt. La de ligge i væsken til de skal grilles 🙂

Brun kjøttet på direkte varme, og legg over på indirekte varme etterpå.

I denne linken finner du oppskrift på  en supergod bbq-saus også. Det er også oppskrift på pulled pork som tar litt lenger tid å grille, hehe. Hjemmelaget potetsalat kan du lage ved å følge coleslaw-oppskriften i samme link, men bytte ut kål med poteter og gulrot med purreløk 🙂

Jeg håper vi får grillet masse i år! Det er nemlig noe av det beste jeg vet.

Her er oppskrift på Jack-daniels glaserte spareribs, og beer can chicken. Ellers må jeg finne ut hva «brisket» er på norsk, så jeg kan lage det også :p Så hvis noen vet det, si gjerne ifra!

 

Oppskrifter

Kjøleskapsgrøt

20160426-april_061-Edit-Edit

Kjøleskapsgrøt er super enkelt å lage. Det er en «grunnoppskrift» og så kan man variere den med alt mulig for å få litt mer spennende smaker. Og siden alle bloggere spiser dette, måtte jo jeg også prøve :p

Grøten i seg selv er litt smakløs, det er jo omtrent bare havregryn, hehe. Men med biola, agavesirup, kokosmelk, frukt, bær og/eller mandler så blir det kjempegodt og fortsatt ganske sunt.

Grunnoppskrift 1 porsjon:

  • 0.5 dl havregryn
  • 1 ss chiafrø
  • 1 dl melk
  • litt salt

Bland sammen og sett i kjøleskapet over natten.

Variasjoner:

Istedenfor melk kan du også bruke kokosmelk, biola eller mandelmelk. Jeg syns det er best å bruke blanding av kokosmelk og melk eller biola og melk.

Til søtning kan man bruke agavesirup eller honning. Også kan man krydre med kanel og kardemomme. 1 ss linfrø er også godt oppi.

Topping (has på rett før servering):

Blåbær, jordbær, hakkede mandler

20160426-april_059-Edit

Neste gang: Smoothiebowl! 😉

LagreLagre

LagreLagre

Oppskrifter

Laks med nudler

asiatisk nudler laks

Idag hadde vi dette til middag, og det var faktisk ferdig på under en halvtime!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men gjorde min egen lille vri på den. Her har du hele Asia i en rett, siden det både er indisk, japansk og thai-elementer :p Men smakte godt da.

Du trenger til 2 personer:

  • 350 g laksefilet
  • Tandoorikrydder
  • Revet ingefær
  • Pinjekjerner
  • Glassnudler (av bønner) ca 1/4 pakke.
  • Teriakysaus
  • Sitronsaft
  • hvit pepper
  • soyasaus
  • fiskesaus
  • en neve strimlet hodekål
  • en neve strimlet rødkål
  • 2 bunter grønnkål
  • 4-6 minimais
  • 2 gulrøtter
  • en avokado

Del laksefileten i 4 biter og gni den inn med ingefær og klapp tandoorikrydder på hele. Kok opp vann, og trekk gryten av. Legg glassnudlene oppi, og la de ligge i 10 minutter.

Brun laksefiletene på begge sider og skru ned varmen og stek de til de er ferdig. La pinjekjernene steke med på slutten av steketiden.

Skjær guleroten julienne, eventuelt skjær den i små staver. Strimle hodekål og rødkål og skjær grønnkålen i små biter. Stek minimaisene først, og så har over resten av gukrøttene. Stek til alt har sunket litt sammen, men fortsatt er sprøtt. Ha over litt sitronsaft, hvit pepper, soyasaus og fiskesaus.

laks teriaki nudler

Når glassnudlene er ferdig heller du av vannet og har over teriakisaus og soyasaus. Glassnudlene trekker fort til seg smak, og jeg syns ikke sausen legger seg utenpå på samme måten som vanlige nudler. Jeg har desverre ikke noen mål her, jeg lager også alltid alt for mye nudler. Men begynne med en liten ss av hver og rør rundt, så smaker man om man trenger mer.

Mos avokadoen og bland med litt pepper og sitronsaft. Eventuelt ha litt (røkt) paprikakrydder på.

Legg nudler i bunn av en skål, grønnsaker oppå og avslutt med laks, pinjekjerner og avokado.

(Det blir forresten ingen underveis-bilder når man lager mat med en 1.5åring som skal hjelpe deg å skrelle gulrot :p)