Tag

mat

Oppskrifter

Asiatisk suppe

Denne suppen er kjemperask å lage og smaker kjempegodt. Jeg kaller den bare asiatisk siden den ikke er særlig autentisk til hverken det ene eller andre landet ? Og den er inspirert både av vietnamesisk, thai og japansk.

Den er litt sånn «ta hva man har»-suppe, men jeg har skrevet litt forslag på hva vi pleier å bruke. Det går også an å pakke kjøttdeigen inn i wonton-ark (kjøpes i innvandrerbutikken), men da tar det litt lenger tid. Så når vi har liten tid lager vi bare kjøttdeigen og har nudler i suppen (på bildene er det både wonton, nudler og kjøttdeig, men det pleier vi ikke ha egentlig).

Til 3-4 personer.

Suppen:
1.5-2 L vann
3 ss kyllingfond
Soyasaus
Fiskesaus
Chilisaus (sriracha saus)
sintronsaft
sesamolje
hvit pepper

nudler

Kjøttboller:
400 g kjøttdeig
1 egg
1 ss hvetemel
hvit pepper
hvitløksfedd
teryakisaus
østersaus
sweet soyasaus

Grønnsaker (forslag, trenger ikke bruke alle og kan godt bruke helt andre):
minimais
sukkererter
gulrot
løk
pak choy
blomkål/brokkoli

Topping:
Ferst koriander
vårløk
purreløk
chili i skiver
hardkokt egg delt i to
bønnespirer
Chiliflak
sesamolje

Begynn med suppen, bland alt og la den småkoke mens du lager resten. Hvis du har grønnsaker med lang koketid kan du ha i disse nå.

Bland sammen ingrediensene til kjøttbollene og stek de på medium høy varme. Man må forsåvidt ikke lage kjøttboller av det. Jeg pleier bare å steke det så det blir litt store biter. Kok egg om du skal ha dette i suppen, vi har ofte det for å få litt mer mat ut av det.

Ha finsnittede grønnsaker oppi suppen sammen med nudlene og kok i 4-5 minutter. Server i store skåler og sett skåler med det du vil ha av topping på bordet

LagreLagre

Familieliv, Hverdag, Oppskrifter

Middagsbesøk :)

I helgen hadde vi middagsbesøk av 3 par fra nabolaget. Det var kjempekoselig, og jeg er heldig som har en mann som også er glad i matlaging slik at vi faktisk kunne få det til selv om jeg er en smule redusert for tiden.

På bildet over ser det litt ut som det er hoisinsaus, plommesaus og teriaki som er de 3 rettene vi serverte, men det er det jo selvfølgelig ikke, hehe.

Jeg anbefaler forresten denne kokeboken til alle. Den har masse fine oppskrifter på forskjellige sauser og smakstilsetninger.

Vi har riktignok ikke laget alle 3 sausene fra bunnen av. Kun teriaki-sausen er laget helt fra bunn (med oppskrift fra boken). Plommer fant vi ikke i butikken, og hoisinsausen syns jeg er best med å blande med fiskesaus, soyasaus, honning og sesamolje så da kjøpte vi ferdig og så blandet jeg til.

Men alt ser hjemmelaget ut når man har det i en glasskrukke :p

Til forrett hadde vi chili og korianderstekte kamskjell på en seng av…  Neida, jeg bare tuller. Eller jo det er kamskjell stekt i chili og korianderfrø, med søtpotetmos og soyavinaigrette.

Til hovedrett hadde vi Crispy Duck av hel and. Siden vi var såpass mange hadde vi litt flere grønnsaker enn vi pleier å ha når vi er bare oss. Vi hadde gulrot, purre, agurk, reddik, bønnespirer og bukkehornspirer, fersk koriander, vårløk og thai basilikum.

I tillegg hadde vi de tre sausene på det første bildet. Fordelen med dette er jo at så og si alt kan lages på forhånd. Andekjøttet hadde vi revet opp på forhånd og lå i en ildfast form også varmet vi det bare opp når gjestene kom.

Søtpotetmosen til forreten og soyavinaigretten lagde vi også dagen før.

En annen måte å spare tid og oppvask på er å ha de kinesiske pannekakene i mikroen istedenfor å dampe de. Stikk  hull i posene og på full effekt i 40 sekunder.

Til dessert hadde vi sjokolademousse med crumble, og bringebærsaus (0.5 dl vann, 1 dl sukker, 1 ts vaniljeekstrakt og 400 g fryste bringebær kokes og moses). Også dette laget dagen før. Ulempen med å lage ting dagen før er at man setter ting litt vekk, og glemmer at man har en boks med crumble i skapet når man skal servere :p Men det var ingen som sa noe.

Vi hadde da 5 kg and til 8 personer (men det er jo en del bein å sånt da), og det ble overraskende lite rester 🙂

Oppskrifter

Peking duck av hel and

Peking duck, eller crispy duck, av hel and er fantastisk godt og ikke noe vanskelig å lage. Det tar litt tid i ovnen bare. Veldig greit å servere gjester siden man ikke trenger å være på kjøkkenet så veldig lenge.

Til 6 personer

1 and på 2.5 kg
Kinesisk 5 spice krydder
4 stk stjerneanis
2 hvitløksfedd, knust
4 cm ingefærrot, delt i skiver
2 vårløker, delt i 4

Tørk anden inni og utenpå med tørkepapir. Skjær vekk fettet rundt den store åpningen til kroppen. Gni five spice krydder på hele anden, også inni. Legg anden i en stor ildfast form og legg stjerneanis, hvitløk, ingefær og vårløk inni. Sett i ovnen med brystet opp, på 120 grader. Etter et par timer bør du helle av fettet slik at den ikke ligger og bader i fett. Anden er ferdig etter totalt 6 timer når kjøttet løsner lett fra beina, og skinnet er gyldent og sprøtt. Jeg glemte selvfølgelig å ta bilde av hele anden, men du skjønner når den er ferdig. And inneholder så mye fett også, så kjøttet blir ikke like lett tørt slik som med kylling.

Riv kjøttet fra beina med to gafler, ta med skinn det er bare godt 🙂

Saus:

Hoisinsaus/peking saus
Sesamolje
fiskesaus
soyasaus
honning
Hvit pepper

Bland en skål eller to (dette går det fort mye av!) med hoisinsaus og de resterende ingridiensene. Det skal være sikkert nesten bare hoisinsaus, også smaker du til med resten. I en liten skål pleier jeg å ha ca en teskje av hver, utenom pepper (det er alt for mye pepper).

Tilbehør:
Kinesiske pannekaker
Purre
Gulrot
Agurk
Bønnespirer
Fersk koriander

Kinesiske pannerkaker kjøper du i innvandrerbutikken. De ligger i frysedisken og ser slik ut:


Det går an å dampe de på kjele, men jeg syns de fort bare blir veldig fuktige og vanskelig å få fra hverandre. Derfor damper jeg dem i mikroen. Det er mange små pakker inni den store, og du trenger ca en pakke per person. stikk hull i plastikken og ta i mikroen i 30 sekund om de er tint, lenger hvis de er fryst.

Skjær alle grønnsakene i strimler og sett i små skåler på bordet slik og spis som en kinesisk «taco» 🙂 Siden alt dette kan gjøres på forhånd er det bare å rive opp anden når den er ferdig.

Vi var 4 voksne (og 3 små barn og pirket i maten) og hadde MASSE rester dagen etterpå.

Familieliv, Norge, Reise

Grønnsaksplukking på Haneborg Gård!

20161002-tomtermais_104På søndag var vi på Haneborg gård og plukket grønnsaker med bestevenninnen til Fredrik i barnehagen og foreldrene hennes. Været var helt nydelig og grønnsaksplukking var kjempegøy for både store og små!

20161002-tomtermais_233

20161002-tomtermais_046Vi foreldrene snakket om at nå kunne barna lære om hvor grønnsakene kom ifra, før vi fant ut at ingen av oss visste om løk vokste under eller over bakken :p

De vokser da altså i jordoverflaten, sånn halvveis nedi jorden. Hvis noen lurte.

20161002-tomtermais_040

20161002-tomtermais_169

Vi plukket beter i forskjellige farger, sukkererter, løk, gulrøtter… og mais 🙂

20161002-tomtermais_286

Da vi dro gulrøtter opp fra bakken spurte pappaen Fredrik om vi skulle ta de med oss hjem. Da så han på gulrøttene og sa: «Nei, skitten!».

20161002-tomtermais_141

Men vi tok de med oss hjem og lagde god middag av dem og nakkekoteletter 🙂 Ikke var det spesielt dyrt heller.. Men Fredrik ble kresen den dagen han fylte to, så han smakte ikke på noen av grønnsakene og nøyde seg med litt kjøtt og byggris.

20161002-tomtermais_164

//Nakkekoteletter med mos av gule beter, bakte rødbeter og rå polka-beter. Diverse stekte grønnsaker og byggris//

Jeg var kresen frem til jeg var 20, så hvis han skal følge mine fotspor har vi 18 år med frustrasjon igjen 😉

 

Oppskrifter

Smoothiebowl!

smoothiebowl

Jeg er fortsatt i live, hihi 🙂

Men hverdagen med full jobb og familieliv, samt en nettbutikk på si så blir det desverre alt for liten tid til bloggin 🙁 Mannen min var borte en uke nettopp også, og da fikk jeg virkelig kjenne på alenemødrenes hverdag! For å si det sånn så er jeg glad jeg har flexitid på jobben og muligheten for hjemmekontor innimellom.

Når jeg redigerer bilder legger jeg ofte klar i en egen mappe slik at jeg kan lage blogginnlegg av det når jeg har tid og lyst. Men i det siste ser jeg at det er flere bilder som ikke har blitt brukt enda. Blant annet disse av Smoothiebowl! Jeg lagde det rett etter jeg lagde kjøleskapsgrøt, for man må jo være god blogger.

oppskrift-smoothiebowl

Smoothie bowl er egentlig bare vanlige smoothie, jeg har brukt banan, fryste bringebær og jordbær, havregryn og melk. Forskjellen fra vanlig smoothie og en smoothiebowl er at den må være tjukk nok til at du kan legge ting oppå som ikke bare synker ned som i en tynn suppe. Det vil her si mye havregryn og banan. Hadde jeg vært skikkelig flink blogger hadde jeg fått med meg noe chiafrø og goji-bær også :p Bladene er mynteblader fra hagen.

 

Oppskrifter

Sommermat

sommermat_grill5

Det blir litt matinnlegg for tiden, hehe. Men jeg har endelig fått motivasjonen (og tiden) tilbake til å lage litt mer spennende mat. Og ikke bare babymat. Nå spiser Fredrik alt vi spiser, og hvis han ikke spiser så mye så får han heller litt mer kvelds bare.

17.mai-helgen hadde jo helt strålende vær, og da lagde vi beer can chicken! Oppskrift på det finner du her.

Det smaker kjempegodt, men ser litt groteskt ut når det står en penetrert høne på grillen din liksom. Siden det var 2. pinsedag var heller ikke butikkene åpne, og da måtte vi lage burgerbrødene også. Jeg er egentlig ikke så husmor at jeg lager egne hamburgerbrød, men de ble faktisk helt utrolig mye bedre enn kjøpte. Så kanskje jeg må gjøre det flere ganger.

sommermat_grill2

Oppskriften har jeg ikke funnet på selv, men brukt Trine sin. Jeg lurte litt på om jeg burde hatt noe grovt mel i, men det får bli en annen gang. De var ihvertfall veldig gode med bare hvetemel også, uten at de smakte pølsebrød.

sommermat_grill3

Når kyllingen er ferdigstekt er det bare å rive den fra hverandre som pulled pork (i den linken finner du også oppskriften på hjemmelaget grillkrydder og bbq-saus). Når den grilles skal den stå på indirekte varme, og da er det lurt å sette en sånn aluminiumsform under risten. Det glemte vi denne gangen, og da vi skulle svi av grillen etter bruk stod det faktisk og brant et bål av fett i 10 minutter etterpå :p

sommermat_grill4

sommermat_grill1 kopi

I tillegg til kyllingen hadde vi bbq-saus, cherrytomater, salat og rødløk, men man kan jo bruke alt man vil av tilbehør. Mannen skjærte også opp litt chili fra hagen (ikke alt på bildet altså :p resten brukte vi til kryddersmør som vi har i fryseren), men det blir litt for sterkt for min del!

sommermat_grill1

 

 

Oppskrifter

Grillmarinade *oppskrift!*

Marinade_kjøtt_grill1

//Grillspyd med sjarlottløk, marinerte grytebiter og chorizopølse//

Nå har vi grillet hele helgen, og jeg tenkte å dele en superenkel grillmarinade med dere. Jeg bruker den på både grillspyd, koteletter og biff av forskjellig slag, men syns den passer best til rødt kjøtt. Jeg kjøper aldri ferdigmarinerte greier siden det fort smaker veldig salt. Her kan du regulere saltinnholdet selv og det er ingen skumle e-stoffer.

  • 0.5 dl matolje (feks raps)
  • Rødvin (nok til at det dekker kjøttet)
  • 1 ss rødvinseddik eller sitronsaft
  • 1 ss brunt sukker
  • 1-2 ts tomatpure
  • 1 liten neve ferst timian (evt 1 ss tørket)
  • 1-2 pressede hvitløksfedd
  • salt
  • pepper

Legg kjøttet i en plastbolle eller form, gjerne ikke så veldig stor slik at du ikke må ha så mye væske. Bland alle ingrediensene over kjøttet og sett i kjøleskapet over natten, eller la stå på benken en times tid. Hvis du har det i kjøleskapet, ta det ut et par timer før det skal grilles slik at det er romtemperert. Jeg pleier å bruker masse pepper, og ikke så mye salt. La de ligge i væsken til de skal grilles 🙂

Brun kjøttet på direkte varme, og legg over på indirekte varme etterpå.

I denne linken finner du oppskrift på  en supergod bbq-saus også. Det er også oppskrift på pulled pork som tar litt lenger tid å grille, hehe. Hjemmelaget potetsalat kan du lage ved å følge coleslaw-oppskriften i samme link, men bytte ut kål med poteter og gulrot med purreløk 🙂

Jeg håper vi får grillet masse i år! Det er nemlig noe av det beste jeg vet.

Her er oppskrift på Jack-daniels glaserte spareribs, og beer can chicken. Ellers må jeg finne ut hva «brisket» er på norsk, så jeg kan lage det også :p Så hvis noen vet det, si gjerne ifra!

 

Oppskrifter

Kjøleskapsgrøt

20160426-april_061-Edit-Edit

Kjøleskapsgrøt er super enkelt å lage. Det er en «grunnoppskrift» og så kan man variere den med alt mulig for å få litt mer spennende smaker. Og siden alle bloggere spiser dette, måtte jo jeg også prøve :p

Grøten i seg selv er litt smakløs, det er jo omtrent bare havregryn, hehe. Men med biola, agavesirup, kokosmelk, frukt, bær og/eller mandler så blir det kjempegodt og fortsatt ganske sunt.

Grunnoppskrift 1 porsjon:

  • 0.5 dl havregryn
  • 1 ss chiafrø
  • 1 dl melk
  • litt salt

Bland sammen og sett i kjøleskapet over natten.

Variasjoner:

Istedenfor melk kan du også bruke kokosmelk, biola eller mandelmelk. Jeg syns det er best å bruke blanding av kokosmelk og melk eller biola og melk.

Til søtning kan man bruke agavesirup eller honning. Også kan man krydre med kanel og kardemomme. 1 ss linfrø er også godt oppi.

Topping (has på rett før servering):

Blåbær, jordbær, hakkede mandler

20160426-april_059-Edit

Neste gang: Smoothiebowl! 😉

LagreLagre

LagreLagre

Oppskrifter

Laks med nudler

asiatisk nudler laks

Idag hadde vi dette til middag, og det var faktisk ferdig på under en halvtime!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men gjorde min egen lille vri på den. Her har du hele Asia i en rett, siden det både er indisk, japansk og thai-elementer :p Men smakte godt da.

Du trenger til 2 personer:

  • 350 g laksefilet
  • Tandoorikrydder
  • Revet ingefær
  • Pinjekjerner
  • Glassnudler (av bønner) ca 1/4 pakke.
  • Teriakysaus
  • Sitronsaft
  • hvit pepper
  • soyasaus
  • fiskesaus
  • en neve strimlet hodekål
  • en neve strimlet rødkål
  • 2 bunter grønnkål
  • 4-6 minimais
  • 2 gulrøtter
  • en avokado

Del laksefileten i 4 biter og gni den inn med ingefær og klapp tandoorikrydder på hele. Kok opp vann, og trekk gryten av. Legg glassnudlene oppi, og la de ligge i 10 minutter.

Brun laksefiletene på begge sider og skru ned varmen og stek de til de er ferdig. La pinjekjernene steke med på slutten av steketiden.

Skjær guleroten julienne, eventuelt skjær den i små staver. Strimle hodekål og rødkål og skjær grønnkålen i små biter. Stek minimaisene først, og så har over resten av gukrøttene. Stek til alt har sunket litt sammen, men fortsatt er sprøtt. Ha over litt sitronsaft, hvit pepper, soyasaus og fiskesaus.

laks teriaki nudler

Når glassnudlene er ferdig heller du av vannet og har over teriakisaus og soyasaus. Glassnudlene trekker fort til seg smak, og jeg syns ikke sausen legger seg utenpå på samme måten som vanlige nudler. Jeg har desverre ikke noen mål her, jeg lager også alltid alt for mye nudler. Men begynne med en liten ss av hver og rør rundt, så smaker man om man trenger mer.

Mos avokadoen og bland med litt pepper og sitronsaft. Eventuelt ha litt (røkt) paprikakrydder på.

Legg nudler i bunn av en skål, grønnsaker oppå og avslutt med laks, pinjekjerner og avokado.

(Det blir forresten ingen underveis-bilder når man lager mat med en 1.5åring som skal hjelpe deg å skrelle gulrot :p)

 

Oppskrifter

Beter i alle farger!

978x

//Bilde fra Dagbladet//

Siden vi bor på landet er vi så heldig å ha bondegårder i nærheten hvor vi kan kjøpe ferske grønnsaker. Vi har vært mye på Haneborg gård både i år og ifjor, og grønnsakene derfra er fantastiske. Tilogmed gulrøtter smaker mye bedre enn de fra butikken.

Sist vi var der kjøpte vi med oss beter i forskjellige farger, og for å være helt ærlig hadde jeg ikke peiling på hva vi skulle bruke de til. Derfor var denne oppskriften fra Arne Brimi genial, da vi fikk brukt alle fargene! Jeg har justert mengden litt, samt lagt til litt tider. Jeg visste for eksempel ikke at en rødbete tar en time å koke :p Vi hadde dette ved siden av biff, men det går nok an å bruke som forrett også.

Du trenger til 2 personer:

1-2 hvite beter
1 polkabete
1 stor rødbete
0.25 dl hvitvinseddik
0.5 dl sukker

3 store gule beter
200 g smør uten salt
litt salt

image1-2

//Polkabeter er så kule!//

Kok rødbeten med skallet på til den er mør, ca en time. Du skal kunne stikke en kniv lett inn i den når den er ferdig. Når rødbeten er ferdig kan du helle av vannet og sette den til siden litt så den får kjølne av.

Etter ca et kvarters koketid setter du den hvite beten, med skall, inn i ovnen, den skal bake i ca 45 minutter.

Skrell de gule betene, del de i passelig store biter og kok de møre i smøret. Det tar rundt 30-45 minutter det også.

Bland sukker og eddik og kok det ned litt. Dra skallet av rødbeten (bruk hansker!) og del den i biter. Ha de oppi gryten og kok i noen minutter.
Skrell den hvite beten og del i biter. Skjør de gule betene og smøret til pure med en stavmikser (det kan være en idè å helle av litt av smøret og heller ta det tilbake igjen hvis den blir for tjukk). Vi bruke smør med salt, men da ble det en anelse for salt syns jeg. Så bruk heller uten salt og tilsett heller.

I en skål legger du pureen nederst, hvite og røde beter oppå.

Skrell polkabeten og skjær tynne flak med en ostehøvel eller mandolin. Dypp de i hvitvinseddik og olivenolje og legg de oppå det andre. Strø over litt havsalt.

Dette var kjempegodt!