Tag

grill

Oppskrifter

Sommermat

sommermat_grill5

Det blir litt matinnlegg for tiden, hehe. Men jeg har endelig fått motivasjonen (og tiden) tilbake til å lage litt mer spennende mat. Og ikke bare babymat. Nå spiser Fredrik alt vi spiser, og hvis han ikke spiser så mye så får han heller litt mer kvelds bare.

17.mai-helgen hadde jo helt strålende vær, og da lagde vi beer can chicken! Oppskrift på det finner du her.

Det smaker kjempegodt, men ser litt groteskt ut når det står en penetrert høne på grillen din liksom. Siden det var 2. pinsedag var heller ikke butikkene åpne, og da måtte vi lage burgerbrødene også. Jeg er egentlig ikke så husmor at jeg lager egne hamburgerbrød, men de ble faktisk helt utrolig mye bedre enn kjøpte. Så kanskje jeg må gjøre det flere ganger.

sommermat_grill2

Oppskriften har jeg ikke funnet på selv, men brukt Trine sin. Jeg lurte litt på om jeg burde hatt noe grovt mel i, men det får bli en annen gang. De var ihvertfall veldig gode med bare hvetemel også, uten at de smakte pølsebrød.

sommermat_grill3

Når kyllingen er ferdigstekt er det bare å rive den fra hverandre som pulled pork (i den linken finner du også oppskriften på hjemmelaget grillkrydder og bbq-saus). Når den grilles skal den stå på indirekte varme, og da er det lurt å sette en sånn aluminiumsform under risten. Det glemte vi denne gangen, og da vi skulle svi av grillen etter bruk stod det faktisk og brant et bål av fett i 10 minutter etterpå :p

sommermat_grill4

sommermat_grill1 kopi

I tillegg til kyllingen hadde vi bbq-saus, cherrytomater, salat og rødløk, men man kan jo bruke alt man vil av tilbehør. Mannen skjærte også opp litt chili fra hagen (ikke alt på bildet altså :p resten brukte vi til kryddersmør som vi har i fryseren), men det blir litt for sterkt for min del!

sommermat_grill1

 

 

Oppskrifter

Grillmarinade *oppskrift!*

Marinade_kjøtt_grill1

//Grillspyd med sjarlottløk, marinerte grytebiter og chorizopølse//

Nå har vi grillet hele helgen, og jeg tenkte å dele en superenkel grillmarinade med dere. Jeg bruker den på både grillspyd, koteletter og biff av forskjellig slag, men syns den passer best til rødt kjøtt. Jeg kjøper aldri ferdigmarinerte greier siden det fort smaker veldig salt. Her kan du regulere saltinnholdet selv og det er ingen skumle e-stoffer.

  • 0.5 dl matolje (feks raps)
  • Rødvin (nok til at det dekker kjøttet)
  • 1 ss rødvinseddik eller sitronsaft
  • 1 ss brunt sukker
  • 1-2 ts tomatpure
  • 1 liten neve ferst timian (evt 1 ss tørket)
  • 1-2 pressede hvitløksfedd
  • salt
  • pepper

Legg kjøttet i en plastbolle eller form, gjerne ikke så veldig stor slik at du ikke må ha så mye væske. Bland alle ingrediensene over kjøttet og sett i kjøleskapet over natten, eller la stå på benken en times tid. Hvis du har det i kjøleskapet, ta det ut et par timer før det skal grilles slik at det er romtemperert. Jeg pleier å bruker masse pepper, og ikke så mye salt. La de ligge i væsken til de skal grilles 🙂

Brun kjøttet på direkte varme, og legg over på indirekte varme etterpå.

I denne linken finner du oppskrift på  en supergod bbq-saus også. Det er også oppskrift på pulled pork som tar litt lenger tid å grille, hehe. Hjemmelaget potetsalat kan du lage ved å følge coleslaw-oppskriften i samme link, men bytte ut kål med poteter og gulrot med purreløk 🙂

Jeg håper vi får grillet masse i år! Det er nemlig noe av det beste jeg vet.

Her er oppskrift på Jack-daniels glaserte spareribs, og beer can chicken. Ellers må jeg finne ut hva «brisket» er på norsk, så jeg kan lage det også :p Så hvis noen vet det, si gjerne ifra!

 

Oppskrifter

Beer can chicken oppskrift

beer can chickenBeer can chicken ser jo bare så groteskt ut, hehe. Men det er kjempegodt, og utrolig enkelt å lage. Det blir skikkelig saftig og deilig kyllingkjøtt.

Man kan servere det til masse forskjellige tilbehør egentlig, men vi lagde pulled chicken (altså man river det fra hverandre med gafler når den er ferdig) og spiste det med salat i hamburgerbrød.

Du trenger:

  • En hel kylling
  • Grillkrydder
  • Olivenolje
  • Bbq-saus
  • 0.5 L boksøl

Grillkrydder kan man jo lage selv, for å slippe alt saltet. Men nå som vi er på ferie kjøpte vi bare ferdig. Bbq-sausen bør være en amerikansk type, feks Hickory brown sugar eller lignende (dette kan man jo også lage selv). Jeg har også lagt ut oppskrift på grillkrydder og bbq-saus her sammen med pulled pork.

Nå er vi på ferie, så da har vi kjøpt både grillkrydder og saus 😉

20150604-sanjavier080

Slik gjør du:

Ta kyllingen ut av kjøleskapet et par timer før den skal grilles slik at den er romtemperert når den skal i varmen. Tørk den av med kjøkkenpapir. Gni hele godt inn med olivenolje og så med grillkrydder, både inni og utenpå.

Hell ut (eller drikk :p) halvparten av boksen med øl. Nå kan det være greit å være to, for skroget av kyllingen skal du tre utenpå boksen med øl. Dra beina litt ut, og dytt den så langt ned du kommer. Kyllingen skal nå kunne stå av seg selv ved å balansere på ølen og beina.

Grill kyllingen på ca 200 grader i ca 70 minutter på indirekte varme (på en gassgrill gjør man det ved å la en brenner være av, gjerne den i midten, og så har du brenneren, eller brennerne, på siden(e) være på, kyllingen skal stå over brenneren som er av) under lokk.

Når det har gått ca 70 minutter, eller til kyllingen er gylden og skinnet litt tørt, pensler du den raust med bbq-saus. Ta ned igjen lokket og sjekk kyllingen hvet 5-10 min. Den er ferdig når den har begynt å få svarte/mørke partier og skinnet er sprøtt. Hvis du bare brennere på ene siden må du gjerne snu kyllingen for å få den ferdig rundt hele.

20150604-sanjavier082

Hvis du skal servere den som pulled chicken i hamburgerbrød skjærer du av alt kjøttet og river det med to gaffler. Ikke glem å spise vingene 😉

20150604-sanjavier084

Oppskrifter

Mine beste iHerb-kjøp

Jeg er jo som dere sikkert har fått med det, litt over gjennomsnittet glad i mat 🙂 Enten god mat ute, eller god mat hjemme. Det jeg IKKE liker er ferdigmat. Ikke av prinsipp, for jeg er stor fan av ting som er lattvint, men nesten all ferdigmat inneholder diverse E-stoffer som smaksforsterke og anti-klumpemiddel osv. Dessuten syns jeg nesten all ferdigmat smaker salt / saltlake. Et godt stykke kjøtt feks smaker bedre med kun salt og pepper (selv om jeg som regel lager en marinade eller krydderblanding da), enn de fæle ferdigmarinerte greiene man får på matbutikken.

Jeg har tidligere laget et innlegg om hva jeg pleier å kjøpe i innvandrerbutikken. Ikke alt her er fritt for «skumle» stoffer, men litt vanskelig å lage feks tamarind-saus selv (selv om det sikkert ikke er umulig, så har jeg aldri prøvd på det fordi jeg bruker det ikke like ofte som bbq-saus feks).

I det siste har jeg blitt mye mer obs på å kjøpe økologiske produkter, pga de stoffene jeg skrev over. Lage mat fra bunnen av har jeg jo vært interessert i lenge, men det er jo i hovedsak pga smaken 🙂

Det var da jeg kom over iHerb, som er en nettbutikk hvor man kan kjøpe økologiske krydder og krydderblandinger! (og proteinpulver, vitaminer, såper osv, men det har jeg ikke benyttet meg av så mye enda, dessuten er det en del kosttilskudd og sånt som blir stoppet i tollen). Hvis man holder seg under 200 kr slipper man moms, og hvis vekten er under 1.8 kg så koster frakten bare 4$ også! Den regner det ut i kassen, så det er bare å komponere en perfekt pakke i forhold til pris og vekt. Hvis du bruker denne koden også: GJN784, så får du 5$ avslag på første kjøp. Her kan man feks kjøpe grillkrydder og tacokrydder uten store menger salt, sukker og smaksforsterker slik det er i den butikkkjøpte.

Her er noen av mine favoritter jeg har fått i posten. Jeg bestiller stort sett Frontier eller Simply Organic sine produkter.

iherb favoritter

1. Frontier Natural Products, Red Chili Pepper, Crushed (røde chili «flak»). Brukes i feks Shrimp gambas, og alt man kan bruke chili til.

2. Frontier Natural Products, Organic Tellicherry Black Peppercorns. Pepper med mer smak i! Amerikanske grillmestere er glad i denne typen pepper.

3. Simply Organic, Madagascar Pure Vanilla Extract, Farm Grown. Til å ha i diverse kremer til desserter, i pannekakerøren og i kjeksdeigen.

4. Frontier Natural Products, Organic Barbecue Seasoning, Salt-Free Blend. Grillkrydder uten salt (den i butikken er nesten bare salt). Et godt alternativ hvis man ikke har tid til å lage selv! Har brukt denne mye,

5. Frontier Natural Products, Alder Smoked Salt, Gourmet Salt Grinder. Salt med røykesmak. Lukter nesten grill oppi. Kan brukes på alle typer kjøtt, fantastisk på rødt kjøtt.

6. Garlic Gold, Organic Italian Herb Nuggets. Krydderblanding med hvitløk (store biter). Bruker denne til å lage hvitløksbrød, eller som topping på pasta med hvit saus, og på ostesmørbrød.

7. Frontier Natural Products, Sichuan Pepper. Dette er en av de 5 kryddertypene i kinesisk fivespice. Brukes i asiatiske retter, feks pho, crispy duck og wok.

8. Frontier Natural Products, Whole Chipotle Chili Peppers, 75,000 Heat Units. Stor pose med hele tørkede, røkte jalapenos. Legges i vann først og kan så brukes direkte i gryter (NB sterkt!) eller moses og lage bbq-saus. Kjempegod til taco, chiliconcarne og sånn type mat. Hvis man googler chipotle og recipe finner man masse oppskrifter.

9. Frontier Natural Products, Smoked Paprika, Ground. Har en ting for røyk-smak altså 🙂 Bruker denne i både tacokrydder, grillkrydder og direkte på feks kylling.

Andre ting som jeg har kjøpt i store poser (like som nr 8. på bildet): Ground chipotle, sweet paprika, powdered onion og powdered garlic. De to siste var egentlig et «bomkjøp». Jeg tenkte powdered og ground var pulver begge deler, med powdered er faktisk pulverisert så de har konsistens som mel, men de kan brukes i supper og marinader ol som er væske så de kommer nok greit med 🙂 Det er ingenting som heter «ground» med løk og hvitløk, men jeg har bestilt granulated så da håper jeg det er riktig! Chilipulver, cumin og diverse curryblandinger har jeg fra innvandrerbutikken så det har jeg ikke bestilt enda. Det bruker jeg jo til å lage indisk av, men chili/chipotle, cumin, søt og røkt paprika, løk- og hvitløks-pulver er jo viktige ingredienser i både grillkrydder og tacokrydder 🙂

Noen andre som handler på iHerb som har noen gode tips til meg? 🙂

Oppskrifter

Spare ribs i ovnen

IMG_4104

Deler en ny oppskrift med dere idag 🙂 Blir mye mat, hus og hjem for tiden, men er stort sett det det går i her, hehe. Jeg eeeelsker jo grillmat, men noen ganger når man har kjøpt inn så er ikke alltid været med oss, og man må lage mat i ovnen. Denne gangen hadde vi baby back ribs fra Machmanns Marked på Skøyen. DET er en butikk jeg anbefaler alle å gå i! De skulle hatt noe sånt i Ski, men det har de desverre ikke. Nærmeste blir vel Den blinde ku i Ås, men jeg jobber på Skøyen, så da er det litt lettere å stikke innom der.

Du trenger:

♥ Spare ribs, ikke stekt eller marinert
♥ Til å smøre spareribsene (ikke alt er nødvendig):
Worstershiresaus, liquide smoke, sennep og grillkrydder
♥ Litt øl
♥ Bbq saus

På den gamle bloggen min har jeg lagt ut oppskriften jeg bruker på grillkrydder og bbq-saus, men det går helt fint an å bruke butikkkjøpt også (og hvis du kjøper et litt bedre grillkrydder, som ikke er 70% salt og smaksforsterker så blir jeg veldig glad ;).

Slik gjør du:

Fjern membranen på baksiden av spareribsene. Det er en hvit hinne som kan være seig å tygge på. Det lønner seg ofte å begynne med kniv, og så når du får tak i den dra av så mye du klarer. Smør på først worstershiresaus, liquid smoke, sennep og så strør du på grillkrydder som du klapper på til slutt (ikke gni det utover). Dette kan gjodt gjøres kvelden før og ligge i plastfolie i kjøleskapet til dagen etter, men det kan også gjøre rett før.

IMG_4095

Sett ovnen på 120 grader. Legg spareribsene (med den siden menbranen var ned) oppå aluminiumsfolie og midt i ovnen. Etter 2 timer tar du de ut og legger det over i en ildfast form.

IMG_4100

Smør bbqsaus på ribbene og hell litt øl i bunnen. Pakk almuminiumsfolie godt rundt så den er lukker. La stå i ovnen i 1 time til.

Hell av væsken. Smør på mer bbq-saus og sett inn igjen i ovnen uten folie i ca 15-20 minutter til. Da har du saftige, gode spare ribs som er helt fantastisk gode!

IMG_4103

Serveres med feks potetsalat og mais, og selvfølgelig bbq-saus.

Her er et bilde av middagen jeg la ut på instagram 🙂 Hvis du vil følge meg der heter jeg @spesiellinor.

10264427_10154184858675174_763593627505780866_n

 

Oppskrifter

Spare ribs glasert med jack daniels saus på gassgrill

spare ribs på grill

Etter at jeg har begynt å lage mesteparten av maten fra bunn, klarer jeg ikke helt den «ferdig»-smaken som er på enkelte ting. Derfor kjøper jeg heller ikke ferdig marinert mat lenger. For mange er ferdig- stekte og marinerte spare ribs det eneste man vet om, og det var det for meg også før. Men å lage marinaden og grille den selv smaker jo så mye bedre! Jeg har gjort dette som langtidsprosjekt. Men man kan «jukse» og grille den på kortere tid også. Ved å la den ligge en stund på hvilesonen på grillen først og så svi den av, skal den visstnok  blir like saftig. Men det er litt gøy å stå å grille i mange timer også 🙂

Denne tar ikke like lang tid som pulled pork feks (som tar 10-12 timer), siden den stekes på 130 grader og ikke 100-110, men man kan selvsagt velge å skru ned temperaturen og la den grille enda lenger.

Begynn dagen før med å gjøre klar spare ribs siden. 1-1.5 kg er mer enn nok til 2 pers. Vi har hatt litt varierende hell med hvor mye kjøtt det er på dem, men alle har blitt gode 🙂 Skjær av menbranen på baksiden, den er hvit og ligner på fett. Fettet skal ikke av, men du må få tak i «hinnen» og dra den av. Kniv kan være et godt hjelpemiddel. Gni inn kjøttet først med worstershiresause, liquid smoke hvis du ikke skal ha ekte røyk og så Dijon sennep. Til slutt «klapper» du på noe hjemmelaget grillkrydder (hell det over og klapp det fast). Ha plast rundt og oppbevar i kjøleskap til dagen etter.

Hjemmeblandet grillkrydder:

1 ts Chili pulver
5 ss Paprika pulver
1.5 ss Cumin
2 ss Salt
2 ss Brunt sukker
1 ts Cayenne pepper
1 ss Hvitløkspulver
1 ss Oregano
1 ss Sennepspulver
2 ss pepper

Sett opp grillen til indirekte varme  (en eller to brennere som er på, og en kald sone hvor brenneren er av). Jeg har bare brukt gassgrill, men det er ikke noe problem å bruke kullgrill (de ekte grillnerder sier vel at man må det :). Jeg pleier å ha to Weber aluminiumsformer. En med vann og en uten. Den med vann skal stå oppå brenneren som er på. Varm grillen opp til 130 grader og legg kjøttet på den kalde siden, med den siden menbranen var ned. Sjekk temperaturen jevnlig at den holder seg stabil og fyll på med vann når det er tomt.

Hvis du ikke vil bruke Jack Daniels glasur (som den de har på TGI Fridays, bare mye bedre), kan du pensle med vanlig (eller aller helst hjemmelaget) BBQ-saus istedenfor. Men hvis du skal lage jack daniels saus, lar du hvitløkshodet bake i grillen i en time fra nå før du lager resten av sausen. La kjøttet stå i en time til (altså to tilsammen fra du legger det i grillen) før du begynner å pensle.

Jack Daniels saus:

1 helt hode med hvitløk (alle båtene, ikke del de fra hverandre)
Olivenolje
1.5 dl vann
2.5 dl ananas juice
0.6 dl teriyaki-saus
1 ss soya saus
3 dl brunt sukker
3 ss sitronsaft
3 ss finhakket løk
1-2 ss Jack Daniels Whiskey
1/4 ts kajennepepper
(1 ss finhakket ananas hvis du har)

Kutt toppen av hvitløkshodet og fjern litt av «papirskallet» rundt, men ikke så mye at feddene detter fra hverandre. Hell olivenolje over og ha det i en liten ildfast form med folie over. Bakes på grillen i en time. Ta ut og la den kjøles ned slik at du kan ta i den. Bland vann, ananasjuice, teriakisaus, soya saus og sukker i en gryte. Kok opp, og skru ned varmen til småkok. Plukk 6 hvitløksfedd ut av skallet og mos. Ha dette sammen med resten av ingrediensene i gryten. Småkok i 45 min. Ikke ha i cayennepepper hvis barn skal spise.Ha i sukkerkulør så den blir nesten svart. Jevn med maizenna til den blir tjukk.

IMG_3766

Når sausen er ferdig kan du la litt av den over i en skål og begynne å pensle ribben på grillen. Første gangen kan du pensle undersiden også. Pensle på nytt ca 0.5-1 time. Hvis glasuren ikke tørker skikkelig inn mellom hver gang, trenger du ikke pensle så ofte. Etter totalt tre timer på grillen kan du skru opp temperaturen til 150 grader, og en time etter det er den ferdig. Du kan se på beina, om de stikker ut fra kjøttet har det løsnet og de er ferdig.  Pensle en siste gang før det serveres.

Serveres med Jack Daniels saus,  mais og coleslaw eller potetsalat.. og masse servietter! Dette er skikkelig grisete manna-mat 😉

jack daniel glazed spare ribs

Familieliv, Hverdag

Endelig vår :)

nytt kamera

Etter litt stille fra meg en stund, skal jeg nå være flinkere å oppdatere bloggen 🙂 Det er vært litt pga sykdom, men også pga litt dårlig motivasjon. Har ikke vært så mye å blogge om heller når man bare er hjemme. Men jeg har nå fått lekt meg litt med mitt nye kamera 🙂 Jeg fikk jo et Canon 6D av min kjære mann til 30års-dagen min. Det kommer nok til å bli mye  brukt fremover. Jeg har jo hatt speilreflekskamera i mange år, så selve funksjonene trengte jeg ikke akkurat å lære meg. Men merker stor forskjell på det og Sony alpha 300 som jeg hadde før. Nå må jeg bare spare opp penger til flere linser. Kunne tenkt meg en zoom linse og en makro linse til å begynne med ihvertfall. Nå har jeg en 50 mm fast linse, og den funker ganske bra til mange formål. Jeg bestilte meg nettopp en slik sak så jeg kan kalibrere skjermen min i riktige farger også. Jeg har en ganske bra fotoprinter, og da er det greit at skjermen viser riktig farge.

I påsken hadde vi besøk av min skjønne lille nevø på 15 mnd. Han hadde med seg min søster og faren sin også altså. Han var blitt veldig livlig siden sist! Øvde seg på og gå, og dro ned alt han kunne få tak i :-p

gutt 15 mnd

Men de er jo søte i den alderen. Satser på at han holder seg like søt fremover også.

Det var jo nydelig vær i også, og den ene dagen dro vi til Son og spiste lunsj.IMG_3699

:IMG_3705

Det er fortsatt fint vær, men det er litt kaldere. Men det hindrer oss likevel ikke å grille ♥ Jeg tror grillmat er det beste i hele verden. I dag har vi svenskjøpt (les kortreist) spareribs som ligger og godgjør seg i 4-5 timer på 130 grader. Jeg har og prøvd å røyke på en gassgrill. Istedetfor å bruke liquid smoke. Så da gjenstår det bare å se om det hadde noen effekt 🙂

Oppskrifter

Fast food done slow! – Oppskrift på pulled pork –

Pulled pork er en amerikansk måte å tilberede svinekjøtt på, og er som navnet sier «revet svinekjøtt». Bruksområdene er mange, men den tradisjonelle er en skikkelig sørstats burger med coleslaw og bbq-saus. Ikke er det spesielt usunt heller! (litt avhengig av hvilken diett man føler 😉 ).

Det er sikkert like mange måter å lage pulled pork på som det er husmødre i USA, men fellesnevneren er at kjøttet skal påføres krydder og seinstekes/kokes slik at det blir så mørt at man kan dra det fra hverandre med to gafler. Ved et kjapt google søk ser man at man kan både grille, steike i ovnen, varmebad i sous vide og sikkert andre måter også.

Grillkrydderblandingen man lager kalles på engelsk «dry rub», og en ekte matnerd ville nok sagt det på engelsk selv om man var norsk.
Ihvertfall en grillnerd. Matnerd og grillnerd er forøvrig ikke helt det samme. Det er som filmnerd og Starwars-nerd. Jeg sier grillkrydder.

Skal man grille ekte må man ha kullgrill, eller aller helst en «smoker» for å få skikkelig røkt smak. Det tør jeg ikke begi meg ut på i rekkehus-strøket vi bor i, tett i tett. Hvis man ikke bor tett i tett, kan man også bruke en gassgrill med en pakke med egnede trefliser i sølvfolie. Det ligger mange videoer på youtube om hvordan man får det til. Eller man kan lese om forskjellige metoder her.

Eller man kan gjøre som meg, og kjøpe «liquid smoke» på ebay og bruke en vanlig gassgrill;) Har hørt rykter om at de har det på Meny/ultra også, men det kunne ikke jeg finne.

Jeg brukte litt forskjellige fremgansmåter og oppskrifter jeg fant på internetten, og kom frem til min egen:

Kjøtt:

Det må være svinekjøtt, og helst ganske fett og gjerne med bein. Jeg lagde en 1.5 kg svinestek og en 1.4 kg svinenakke med bein. Svinesteken var det desidert mest kjøtt på, og var først ferdig, men denne ble også litt tørr. Man har en del våte ting på, så det er ikke ekstremt viktig men svinenakken ble mye saftigere og smakte bedre. Skulderen er visst det man egentlig «skal» bruke.

Dagen før:

Lag grillkrydderblandingen. Smør kjøttet med worstershire sauce, liquid smoke og sennep først så krydderet. 

Grillkrydder
1 ts Chili pulver
5 ss Paprika pulver
1.5 ss Cumin
2 ss Salt
2 ss Brunt sukker
1 ts Cayenne pepper
1 ss Hvitløkspulver
1 ss Oregano
1 ss Sennepspulver
2 ss pepper
Smøres utenpå kjøttet
Worstershire sause
1 ss Liquid smoke
Sennep


Pakk inn i plastsfolie og legg i kjøleskapet til dagen etter.

Grillen
Ta opp risten og legg  en aluminiumsform med vann over den ene brenneren, må etterfylles underveis. Og en tom en i midten (så fett fra kjøttet drypper ned).
Skal holde ca 100-120 grader.  Kun brennerne på siden skal være på (evt hvis man har 2 stk, bare den ene).


Selve grillingen
La grillen bli varm før du legger på kjøttet. Legg kjøttet over brenneren som er av (indirekte varme). Kjøttet skal bli i underkant av 90 grader, sjekk med steketermometer. 
Skru av den ene brenneren om temperaturen blir for høy eller det er vanskelig å holde den stabil. Etter 2 timer ble bare 1 brenner brukt for å holde temperaturen på ca 100 grader.
Pensle kjøttet med blanding av  eplejuice, eplecidereddikk, en skive sitron, pepper og liquid smoke. 
Begynn etter 2 -3 timer, og så hver time. Fyll på med vann i aluminiumsformen når det er tomt.
Etter ca 3 timer holdes temperaturen stabil på rundt 75 grader i grillen av seg selv. Der vil den holde seg i flere timer før den begynner å stige igjen. Ikke skru opp temperaturen av den grunn, men ha tålmodighet!
Enda noen timer igjen!
Når kjernetemperaturen er nådd 90 grader, pakk inn i aluminiumsfolie og la den hvile 1-2 timer pakket inn i et kjøkkenhåndkle.
Skinkesteiken var ferdig først etter 9,5 timer (90 grader kjernetemperatur). Nakken ble ferdig etter 13 timer, (87 grader kjernetemperatur) og hadde konsistensen som en pulled pork skal ha. Den datt fra hverandre da vi tok den av grillen. Så konkusjonen er vel at man kan til nød bruke skinkesteik, men aller helst noe med masse fett og gjerne et bein.
Etter at kjøttet har hvilt i 1-2 timer kan du rive det opp med to gafler. Da har det også fått en nesten svart stekeskorpe som smaker helt fantastisk 🙂
Jeg brukte også eddiksaus over etter at kjøttet var revet opp for å tilføre krydder og røyksmak.
Eddiksaus
2 dl eplejuice
0.25 dl eplecider eddik
litt grillkrydder
1 ss liquid smoke
salt
pepper
brunt sukker
0.5 ts sterk chilipulver
noen dråper tabasco

Barbeque saus
5 dl ketchup
0.5 finhakket løk
2 dl whiskey
4 hvitløksfedd
0.5 dl tomatpure
1 ss eplecidereddik
2 ss liquid smoke
0.5 dl Worcestershire sauce
0.5 dl brunt sukker
tabasco
pepper
salt
Ha i løk, hvitløk og whiskey i en liten gryte. Småkok i 10 min (løken er gjennomsiktig). Ha i resten. Småkok i 10 min. Kan evt siles hvis man ikke vil ha klumper.
Cole Slaw
I L hakket kål (ca halvparten av en medium stor kål)
2 strimelde gulerøtter
0.5 finhakket rødløk
1 finhakket hvitløksfedd
1 finhakket sylteagurk
0.5 boks med craime fraiche
0.5 pose majones
1 ss sukker
1 ts Dijon sennep
0.5 ts eplecider eddik
salt og pepper
Bland først alle grønnsaker, ha så i craime fraiche og majones. Ha i mer av hver hvis den er for tørr, og til slutt resten.

Spise:

Enten vær flink og lag egne hamburgerbrød, men kjøpte går helt fint. Legg de i ovnen på varmluft grill og 150 grader , med innsiden opp slik at de blir litt sprø. Legg så kjøtt på først, bbq saus, og så cole slaw (denne rekkefølgen er selvfølgelig diskuterbar, men jeg mener dette er den enste riktige). Ha servietter i nærheten 😉
Det smaker bare helt fantastisk! Noe mat ser det kanskje ut som om man har brukt veldig lang tid på, men så har men egentlig ikke det, mens en pulled pork-burger det motsatt. Men det smaker så godt at det er verdt det 🙂 Dessuten kan man lage masse på en gang, og det går veldig bra å fryse det.
Mitt lengste blogginnlegg til nå. Det tar nesten like lang tid å lese det som å lage pulled pork. Vel bekomme 😉