Category

Oppskrifter

Oppskrifter

Asiatisk suppe

Denne suppen er kjemperask å lage og smaker kjempegodt. Jeg kaller den bare asiatisk siden den ikke er særlig autentisk til hverken det ene eller andre landet ? Og den er inspirert både av vietnamesisk, thai og japansk.

Den er litt sånn «ta hva man har»-suppe, men jeg har skrevet litt forslag på hva vi pleier å bruke. Det går også an å pakke kjøttdeigen inn i wonton-ark (kjøpes i innvandrerbutikken), men da tar det litt lenger tid. Så når vi har liten tid lager vi bare kjøttdeigen og har nudler i suppen (på bildene er det både wonton, nudler og kjøttdeig, men det pleier vi ikke ha egentlig).

Til 3-4 personer.

Suppen:
1.5-2 L vann
3 ss kyllingfond
Soyasaus
Fiskesaus
Chilisaus (sriracha saus)
sintronsaft
sesamolje
hvit pepper

nudler

Kjøttboller:
400 g kjøttdeig
1 egg
1 ss hvetemel
hvit pepper
hvitløksfedd
teryakisaus
østersaus
sweet soyasaus

Grønnsaker (forslag, trenger ikke bruke alle og kan godt bruke helt andre):
minimais
sukkererter
gulrot
løk
pak choy
blomkål/brokkoli

Topping:
Ferst koriander
vårløk
purreløk
chili i skiver
hardkokt egg delt i to
bønnespirer
Chiliflak
sesamolje

Begynn med suppen, bland alt og la den småkoke mens du lager resten. Hvis du har grønnsaker med lang koketid kan du ha i disse nå.

Bland sammen ingrediensene til kjøttbollene og stek de på medium høy varme. Man må forsåvidt ikke lage kjøttboller av det. Jeg pleier bare å steke det så det blir litt store biter. Kok egg om du skal ha dette i suppen, vi har ofte det for å få litt mer mat ut av det.

Ha finsnittede grønnsaker oppi suppen sammen med nudlene og kok i 4-5 minutter. Server i store skåler og sett skåler med det du vil ha av topping på bordet

LagreLagre

Oppskrifter, Påske

Påskekake med kvikklunsj

Årets påskekake er vaniljekake kledd med kvikklunsj 🙂

Vaniljekake:

100 g smør
5 dl vaniljesaus (hjemmelaget eller butikkkjøpt)
200 g sukker
1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
3 ts bakepulver
350 g hvetemel

Smelt smøret, avkjøl og hell over vaniljesausen. Ha alt det tørre i en bakebolle og hell smør/saus-blandingen over mens du rører.
Jeg brukte en litt liten rundform (20 cm), slik at den ble en del høyere enn vanlig. Stekte den da ca 1 t på 175 grader, og skar av toppen slik at den ble rett etterpå.

Smørkrem:

200 g romtemperert smør
4-500 g melis
1 egg

Pisk smør og melis. Pisk inn egget.

Fordel kremen rundt hele kaken. Knekk opp kvikklunsj (jeg brukte 9 pakker) og sett de som staver inntill hverandre rundt hele kaken. Sett små eggeformede sjokolader på toppen.

 

Oppskrifter, Påske

Taco av rester av lammelåret

Lurer du på hva du skal bruke restene av påskelammet til? For det er jo alltid rester. I år lagde vi taco av det, og det ble supergodt!

Vi slo på stortrommen og lagde tortilla-lefsene selv også, men det er helt ok med butikk-kjøpte også.

Maislefser:
Du trenger (til 2 voksne):

  • 150 g masa harina (et spesielt type maismel)
  • 2-2.5 dl vann
  • litt salt

Bland sammen ingrediensene og la stå i fem minutter. Form små baller på størrelse med golfballer av deigen. Press de i en tortilla-presse eller kjevle de flate. Stek i tørr stekepanne på hver side til de får litt farge.

Lammekjøttet:

Skjær lammekjøttet i biter og stek i 2 ss rapsolje på høy varme så bitene får farge. Ha over taco-krydder eller egen krydderblanding (jeg brukte cumin, chili, koriander, løk, hvitløk og røkt paprika – krydder).

Ellers bruker du det du liker av taco-tilbehør 🙂 Hummus er også veldig godt til dette.

Bursdag, DIY, Feiring, Hobby, Kakebaking, Oppskrifter

Minionsbursdag: Kaken

Minionskaken til Fredrik sin 3årsfeiring var mer tidkrevende enn den var vanskelig sånn sett. Den er ikke feilfri, men så er jeg ikke et konditori heller, hehe.

Man trenger litt utstyr for å lage denne kaken, eventuelt kan man skjære ut og sånt for hånd. Men her er en liste over hva jeg brukte:

Som inspirasjon brukte jeg denne videoen på youtube, men jeg har ikke fulgt den slavisk. Det var ikke alt utstyret vi fikk tak i samme størrelse feks. Dessuten ble vår kake lavere. Men vi var 10 personer som spiste av den + en ostekake. Og det var egentlig bare hodet som ble spist. Øynene er da litt mindre enn det som er i videoen, men det passet fint på den størrelsen som kaken vår ble.

Jeg brukte denne oppskriften til å lage sjokoladekake. En oppskrift var akkurat nok til to 15cm rundformer og en halvkule. Det som var genialt med denne var at den ikke hevet langt utover formen helt ujevnt sånn som mange oppskrifter gjør. I tillegg er den holdbar lenge. Jeg byttet ut halvparten av kakaoen med oboy for at den ikke skulle bli så tung i smaken.

Jeg begynte med å lage brillene, siden de skal tørke en del. Du kan se i videoen jeg linket til hvordan de lages. Jeg lot de ikke stå på tannpirkere, for det var helt umulig, men laget hull til dem og tredde de bare på før jeg dyttet de inn på kaken. Spissen bør da stå ut i fra brillene. Skoene lagde jeg også rett etter brillene.

I hver av de to nederste kakene dyttet jeg nedi sugerør som var klippet like store som kaken. Dette var for at den ikke skulle synke sammen. Mellom kakelagene er det smørkrem. Til slutt smørte vi smørkrem rundt hele kaken og satt den kaldt i noen timer.

Så ble hele kaken kledd med gul fondant. Først halvkulen. Der skjærte vi av fondanten så den var like stor som den kaken, for da blir skjøten dekket av øyne og briller. Buksen ble skjært ut i blå fondant. Og hvordan vi laget resten kan du også se i videoen. Fordelen med å ha armene inni buksen sånn er at du slipper å lage fingrene 🙂

Jeg elsker Youtube til sånne ting! Da får man steg for steg video som man kan følge helt eller delvis. Genialt!

Munnen skulle vært laget litt kraftigere, men ellers ble vi ganske fornøyd 🙂 Som vanlig når jeg holder på med litt større prosjekter så legger jeg ut underveis på Snapchat (som jeg ellers er litt treig på å bruke, haha). Så hvis du vil følge mer på hva jeg gjør, så legg meg til der :D. Der heter jeg Spesiellinor.

Innlegget om borddekking og pynt kan du se her.

 

LagreLagre

LagreLagre

Familieliv, Hverdag, Oppskrifter

Middagsbesøk :)

I helgen hadde vi middagsbesøk av 3 par fra nabolaget. Det var kjempekoselig, og jeg er heldig som har en mann som også er glad i matlaging slik at vi faktisk kunne få det til selv om jeg er en smule redusert for tiden.

På bildet over ser det litt ut som det er hoisinsaus, plommesaus og teriaki som er de 3 rettene vi serverte, men det er det jo selvfølgelig ikke, hehe.

Jeg anbefaler forresten denne kokeboken til alle. Den har masse fine oppskrifter på forskjellige sauser og smakstilsetninger.

Vi har riktignok ikke laget alle 3 sausene fra bunnen av. Kun teriaki-sausen er laget helt fra bunn (med oppskrift fra boken). Plommer fant vi ikke i butikken, og hoisinsausen syns jeg er best med å blande med fiskesaus, soyasaus, honning og sesamolje så da kjøpte vi ferdig og så blandet jeg til.

Men alt ser hjemmelaget ut når man har det i en glasskrukke :p

Til forrett hadde vi chili og korianderstekte kamskjell på en seng av…  Neida, jeg bare tuller. Eller jo det er kamskjell stekt i chili og korianderfrø, med søtpotetmos og soyavinaigrette.

Til hovedrett hadde vi Crispy Duck av hel and. Siden vi var såpass mange hadde vi litt flere grønnsaker enn vi pleier å ha når vi er bare oss. Vi hadde gulrot, purre, agurk, reddik, bønnespirer og bukkehornspirer, fersk koriander, vårløk og thai basilikum.

I tillegg hadde vi de tre sausene på det første bildet. Fordelen med dette er jo at så og si alt kan lages på forhånd. Andekjøttet hadde vi revet opp på forhånd og lå i en ildfast form også varmet vi det bare opp når gjestene kom.

Søtpotetmosen til forreten og soyavinaigretten lagde vi også dagen før.

En annen måte å spare tid og oppvask på er å ha de kinesiske pannekakene i mikroen istedenfor å dampe de. Stikk  hull i posene og på full effekt i 40 sekunder.

Til dessert hadde vi sjokolademousse med crumble, og bringebærsaus (0.5 dl vann, 1 dl sukker, 1 ts vaniljeekstrakt og 400 g fryste bringebær kokes og moses). Også dette laget dagen før. Ulempen med å lage ting dagen før er at man setter ting litt vekk, og glemmer at man har en boks med crumble i skapet når man skal servere :p Men det var ingen som sa noe.

Vi hadde da 5 kg and til 8 personer (men det er jo en del bein å sånt da), og det ble overraskende lite rester 🙂

Oppskrifter

Rask vietnamesisk pho-suppe

Skal man lage denne suppen på «ekte» vis koker man først kraft på kjøttet du skal bruke i suppen, men ved å jukse litt og bruke kraft eller fond man har fra før så slipper man å bruke noen timer på det først.

Til 2-3 personer

Suppen:

  • 1 løk
  • 2-3 cm ingefærrot
  • 1 kanelstang
  • 2 stjerneanis
  • 2 nelliker
  • 1 ts hele korianderfrø
  • 1.5 L kraft (eller lik mengde vann og 2 ss fond)
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 1 gulrot

Del løken i 4, skrell ingefæren og del den i terninger. Stek dem på høy varme i en tørr stekepanne så de får svarte flekker. Eventuelt grill dem litt.
I en tørr panne steker du også kanelstang, sterneanis nelliker og korianderfrø til du kjenner god krydderlukt. Hvis du ikke har hele krydder, så kan du også bruker pulver isteden og ha i suppen som smakstilsetning.
Kutt gulroten grovt og legg alt i en gryte. Fyll på med kraft, soyasaus og fiskesaus. Småkok i en halvtime mens du lager til tilbehøret og sil suppen når den er ferdig. Smak eventuelt til med mer soyasaus og fiskesaus.

Tilbehør (forslag):

  • Flatbiff eller kylling (brukt i suppen kraft som passer til kjøttet du skal bruke)
  • 1/2 pakke risnudler eller andre nudler (jeg fant noen som lignet veldig på spaghetti som var gode, men de fleste typer kan egentlig brukes)
  • 1 chili
  • Ferske urter: feks koriander, Thai basilikum, mynte
  • 1 lime
  • 1 vårløk
  • Sopp
  • Bønnespirer eller andre spirer
  • Sauser: feks Sriracha saus, hoisin saus, chili olje, sesamolje

Hvis du bruker rødt kjøtt anbefaler jeg å legge kjøttet i en blanding av 1 ts bakepulver og vann så det dekker i 20-30 minutter og så steke det så blir det hurtigmørnet. Stek kjøttet raskt og legg over i suppen og kok videre.
Kok nudlene etter anvisning på pakken, gjerne med en ts grønnsaksbuljon i vannet.
Del limen i 4, hakk vårløk og ferske urter, skjær chilien i skiver og  legg i en skål sammen med spirene og sett på bordet sammen med sausene du ønsker å bruke. Del soppen i biter og stek den på høy varme i smør.
Legg nudlene i bunnen av skålen, ha suppe, kjøtt og sopp over. Og til slutt det ferske tilbehøret og evt saus. Det er greit å ha tilbehøret stående på bordet bare, så kan den som skal spise velge hva de vil ha på og hvor sterkt det skal være. Som dere ser på bildet har ikke jeg chili på min :p

 

Oppskrifter

Peking duck av hel and

Peking duck, eller crispy duck, av hel and er fantastisk godt og ikke noe vanskelig å lage. Det tar litt tid i ovnen bare. Veldig greit å servere gjester siden man ikke trenger å være på kjøkkenet så veldig lenge.

Til 6 personer

1 and på 2.5 kg
Kinesisk 5 spice krydder
4 stk stjerneanis
2 hvitløksfedd, knust
4 cm ingefærrot, delt i skiver
2 vårløker, delt i 4

Tørk anden inni og utenpå med tørkepapir. Skjær vekk fettet rundt den store åpningen til kroppen. Gni five spice krydder på hele anden, også inni. Legg anden i en stor ildfast form og legg stjerneanis, hvitløk, ingefær og vårløk inni. Sett i ovnen med brystet opp, på 120 grader. Etter et par timer bør du helle av fettet slik at den ikke ligger og bader i fett. Anden er ferdig etter totalt 6 timer når kjøttet løsner lett fra beina, og skinnet er gyldent og sprøtt. Jeg glemte selvfølgelig å ta bilde av hele anden, men du skjønner når den er ferdig. And inneholder så mye fett også, så kjøttet blir ikke like lett tørt slik som med kylling.

Riv kjøttet fra beina med to gafler, ta med skinn det er bare godt 🙂

Saus:

Hoisinsaus/peking saus
Sesamolje
fiskesaus
soyasaus
honning
Hvit pepper

Bland en skål eller to (dette går det fort mye av!) med hoisinsaus og de resterende ingridiensene. Det skal være sikkert nesten bare hoisinsaus, også smaker du til med resten. I en liten skål pleier jeg å ha ca en teskje av hver, utenom pepper (det er alt for mye pepper).

Tilbehør:
Kinesiske pannekaker
Purre
Gulrot
Agurk
Bønnespirer
Fersk koriander

Kinesiske pannerkaker kjøper du i innvandrerbutikken. De ligger i frysedisken og ser slik ut:


Det går an å dampe de på kjele, men jeg syns de fort bare blir veldig fuktige og vanskelig å få fra hverandre. Derfor damper jeg dem i mikroen. Det er mange små pakker inni den store, og du trenger ca en pakke per person. stikk hull i plastikken og ta i mikroen i 30 sekund om de er tint, lenger hvis de er fryst.

Skjær alle grønnsakene i strimler og sett i små skåler på bordet slik og spis som en kinesisk «taco» 🙂 Siden alt dette kan gjøres på forhånd er det bare å rive opp anden når den er ferdig.

Vi var 4 voksne (og 3 små barn og pirket i maten) og hadde MASSE rester dagen etterpå.

Oppskrifter

Oppskrift på stuffing og fløtesaus til kalkun

Dette innlegget burde jo egentlig kommet i desember og ikke begynnelsen av januar, hehe. Men forhåpentligvis får noen glede av det på et senere tidspunkt. Jeg ser mange andre innlegg som er sesongbaserte dukker opp igjen på mest leste innlegg i årene etter 🙂

Kalkun finnes det så mange oppskrifter rundt om på nettet om hvordan man lager, så det skal ikke jeg skrive her. Men man trenger en hel kalkun, og helst med innmat. Man kan også bruke kyllingfond, men det blir ikke like godt. I de vi har kjøpt ligger innmat klar i en pose oppi sammen med kalkunen. Kraften kan lages noen dager i forveien også hvis man ikke vil lage alt på en gang.

Kraft av innmat:
1 pose med innmat
1 selleri, grovhakket
1 gulrot, grovhakket
1 løk, delt i 4
1 laubærblad
1 ts svarte pepperkorn
1 ts timian
Brun innmat og grønnsaker i smør i en gryte. Dekk med vann, kok opp og skum av. Ha i krydder og lå det småkoke/trekke i et par timer. ha evt på litt mer vann hvis det begynner å bli tørt, men ikke for mye for da må det reduseres ved bruk.
Sil gjennom et kjøkkenhåndkle.
Stuffing:
1 daggammel loff
1 stor håndfull walnøtter
1 løk, finhakket
1 selleristang, finhakket
6 ss smør
1 eple, skrelt og delt i terninger
75 g tørkede tranebær
10 svarte oliven, finhakkede
1-2 dl kalkunkraft
0.5 dl finhakkede ferske persilleblader
0.5 ts salvie
salt og pepper
Del loffen i terninger og legg dem på et bakebrett. Tørk de i ovnen på 175 grader i 10 minutter.
Stek walnøttene på tørr panne til de er litt brune, men ikke brent. Avkjøles før de hakkes i biter.
Smelt 3 ss i en stekepanne med høye kanter p medium varme og stek brødterningene til de får litt farge.
I en gryte (som skal romme alle ingrediensene) smeltes de siste 3 ss med smør. Stek løk og selleri på medium varme til de er gjennomstekte. Ha i brød, walnøtter, eple, tranebær, oliven, persille og krydder. Ha over litt kalkunkraft, men ikke så mye at det blir en deig. Det drypper kraft fra kalkunen ned på stuffingen under steking, så man kan også droppe å ha på noe i det hele tatt.
Ha inni kalkunen.
Fløtesaus til kalkun:
2 dl portvin
1 L kraft
2 dl fløte
0.5-1 ss rødvinseddik
1 ss rognebærgele
pepper
salt
1-2 ss smør
sausejevning/hvetemel
Kok ned 2 dl portvin sammen med rødvinseddiken, ha i kraften og kok videre. Ha i fløten og kok litt til, smak om den trengs å reduseres enda mer.. Ha i resterende ingredienser untatt smøret som røres inn når sausen er ferdig jevnet.

Noen har i kraften som kommer fra kalkunen under steking i også. Men det kom jo en hel liter, så det ble alt for mye. Vi stekte kalkunen i stekepose. Da sparte vi kraften til dagen etterpå og lagde ny saus til restene 🙂  I tillegg til det over hadde jeg også i laubærblad og timian siden det ikke var med i  kraften fra selve kalkunen.

LagreLagre

Oppskrifter

Smoothiebowl!

smoothiebowl

Jeg er fortsatt i live, hihi 🙂

Men hverdagen med full jobb og familieliv, samt en nettbutikk på si så blir det desverre alt for liten tid til bloggin 🙁 Mannen min var borte en uke nettopp også, og da fikk jeg virkelig kjenne på alenemødrenes hverdag! For å si det sånn så er jeg glad jeg har flexitid på jobben og muligheten for hjemmekontor innimellom.

Når jeg redigerer bilder legger jeg ofte klar i en egen mappe slik at jeg kan lage blogginnlegg av det når jeg har tid og lyst. Men i det siste ser jeg at det er flere bilder som ikke har blitt brukt enda. Blant annet disse av Smoothiebowl! Jeg lagde det rett etter jeg lagde kjøleskapsgrøt, for man må jo være god blogger.

oppskrift-smoothiebowl

Smoothie bowl er egentlig bare vanlige smoothie, jeg har brukt banan, fryste bringebær og jordbær, havregryn og melk. Forskjellen fra vanlig smoothie og en smoothiebowl er at den må være tjukk nok til at du kan legge ting oppå som ikke bare synker ned som i en tynn suppe. Det vil her si mye havregryn og banan. Hadde jeg vært skikkelig flink blogger hadde jeg fått med meg noe chiafrø og goji-bær også :p Bladene er mynteblader fra hagen.

 

Oppskrifter

Sommermat

sommermat_grill5

Det blir litt matinnlegg for tiden, hehe. Men jeg har endelig fått motivasjonen (og tiden) tilbake til å lage litt mer spennende mat. Og ikke bare babymat. Nå spiser Fredrik alt vi spiser, og hvis han ikke spiser så mye så får han heller litt mer kvelds bare.

17.mai-helgen hadde jo helt strålende vær, og da lagde vi beer can chicken! Oppskrift på det finner du her.

Det smaker kjempegodt, men ser litt groteskt ut når det står en penetrert høne på grillen din liksom. Siden det var 2. pinsedag var heller ikke butikkene åpne, og da måtte vi lage burgerbrødene også. Jeg er egentlig ikke så husmor at jeg lager egne hamburgerbrød, men de ble faktisk helt utrolig mye bedre enn kjøpte. Så kanskje jeg må gjøre det flere ganger.

sommermat_grill2

Oppskriften har jeg ikke funnet på selv, men brukt Trine sin. Jeg lurte litt på om jeg burde hatt noe grovt mel i, men det får bli en annen gang. De var ihvertfall veldig gode med bare hvetemel også, uten at de smakte pølsebrød.

sommermat_grill3

Når kyllingen er ferdigstekt er det bare å rive den fra hverandre som pulled pork (i den linken finner du også oppskriften på hjemmelaget grillkrydder og bbq-saus). Når den grilles skal den stå på indirekte varme, og da er det lurt å sette en sånn aluminiumsform under risten. Det glemte vi denne gangen, og da vi skulle svi av grillen etter bruk stod det faktisk og brant et bål av fett i 10 minutter etterpå :p

sommermat_grill4

sommermat_grill1 kopi

I tillegg til kyllingen hadde vi bbq-saus, cherrytomater, salat og rødløk, men man kan jo bruke alt man vil av tilbehør. Mannen skjærte også opp litt chili fra hagen (ikke alt på bildet altså :p resten brukte vi til kryddersmør som vi har i fryseren), men det blir litt for sterkt for min del!

sommermat_grill1